O joelho suíno, também conhecido como eisbein, é uma receita clássica, famosa pela pele crocante e carne extremamente macia. Perfeito para impressionar ou até vender como prato premium.
Ingredientes
- 1 joelho suíno (1 a 1,5 kg)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de páprica
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande em rodelas
- 1/2 xícara de vinho branco ou cerveja
- 1 litro de água
Modo de preparo passo a passo
1. Limpeza e preparo inicial
Lave bem o joelho suíno e, se necessário, raspe a pele para remover impurezas. Faça pequenos cortes superficiais na pele para ajudar a pururucar.
2. Tempere com intensidade
Misture o sal, alho, pimenta e páprica. Esfregue bem em toda a peça, inclusive nos cortes. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro na geladeira.
3. Cozimento inicial (essencial)
Coloque o joelho em uma panela grande, adicione água, louro e cebola. Cozinhe por cerca de 40 a 60 minutos até a carne ficar macia, mas sem desmanchar.
4. Prepare para assar
Retire da água e deixe secar bem. Coloque em uma assadeira e regue com vinho branco ou cerveja para dar sabor.
5. Leve ao forno
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora. Vire a peça na metade do tempo para dourar por igual.
6. Faça a pururuca perfeita
Nos últimos 20 minutos, aumente o forno para 230°C ou use a função grill. Isso vai deixar a pele extremamente crocante e estalando.
7. Descanso antes de servir
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso mantém a suculência da carne.
Dicas importantes
- Secar bem a pele antes de assar é fundamental para pururucar
- Não pule o cozimento inicial, ele garante maciez interna
- Use temperatura alta no final para crocância perfeita
- Faça cortes na pele, isso ajuda a estourar e ficar crocante
Sugestões de acompanhamento
- Chucrute (repolho fermentado)
- Batatas assadas ou cozidas
- Mostarda escura
- Molho de cerveja
Resultado final
Você terá um joelho suíno com pele crocante tipo pururuca e carne macia que desmancha, com sabor intenso e digno de restaurante. Ideal para ocasiões especiais ou para surpreender qualquer pessoa.
